那……钱凤萍想到后,当即开始动作。
将面粉和糖粉过筛融合,磕了两个鸡蛋,分离出蛋白。
蛋白和玉米油搅拌均匀,再将面粉放进来,不用太粘稠,没颗粒就好。
她抓了一把杏仁,用擀面杖捣碎,撒进面糊中,再次搅拌。
烧火,锅中不用放油,将面糊倒进去,用铲子摊平。
很快香味传开,面糊慢慢变硬。
钱凤萍小心翼翼翻个面,等两边都成金黄色,才盛出来。
放凉后,她直接上手,全部捏碎。
杏仁薄脆片就做好了。
钱凤萍松口气,麻糍也蒸好了,她将蒸笼取下来,用筷子戳了下。
才终于找到空休息。
她看向两位对手,黄豆被换的事,不一定是他们做的,但和他们背后的点心铺脱不了关系。
是哪家?
胡师傅可能性不大。
就算他换了自己的食材,凭他的手艺,很难赢过邢老。
除非,他能连邢老的食材都换。
那就是邢老,或者说荣记点心。
钱凤萍闭目养神,不去想这些,准备事后交给万宝楼去查。
奶酪要追求口感,还得再冷藏会儿,她不着急。
邢老用帕子擦了擦汗,岁数大了,手上动作没那么利索了。
他今日做的,正是最拿手的桂花糕。
虽然对手是两个小辈,他也得郑重对待。
桂花糕要做好,先是桂花糖水,他加了干桂花,多熬制一小会儿。
桂花香才能融进去。
然后蒸的时候,模具刷油,最好采用分层蒸法。
先蒸一半的面糊,再加豆沙馅料,再蒸另一半面糊,蒸完后,一定要焖。
焖是为了防止桂花糕塌陷。
这些窍门,是他做了一辈子桂花糕掌握的。
时间过半。
钱凤萍检查过奶酪状态后,点点头,开始动手。
把草莓切成小块。
麻糍分成大小差不多的团,捏平后,包了一团奶酪进去,加上草莓丁,合起来成一个白乎乎圆滚滚的团子。
最后在脆片里面滚了一圈,就成了金黄色。
一共做了二十多个,麻糍刚好用完。
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